Gilles Morat a fondé le domaine en 1997 avec son épouse Joëlle, dans le petit village de Vergisson, où il est né et a grandi. Ce qui n'était au départ qu'un petit projet familial est devenu un domaine de 7,5 hectares, entièrement planté en Chardonnay et réparti sur trois appellations prestigieuses : Saint-Véran, Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fuissé 1er Cru.
Depuis 2001 déjà, le domaine travaille sans produits de synthèse, un choix délibéré qui a finalement mené à la certification bio officielle en 2022. Cette philosophie se traduit par un travail minutieux des sols, beaucoup de travail manuel et des vendanges exclusivement à la main, toujours dans le respect du terroir vivant de Vergisson.
En cave, l'accent est mis sur la précision et la pureté. Il en résulte des vins de caractère : riches, purs et fidèles à leur origine. Nous avons sélectionné quatre vins de la gamme du Domaine Morat, chacun offrant sa propre expression des sols calcaires qui entourent Vergisson.
Ce qui rend le Domaine Morat si particulier à nos yeux, c'est l'alliance du savoir-faire et de la modestie. Pas de marketing tapageur, mais des années de dévouement à un seul cépage, un seul terroir et un seul style : tendu, minéral et en même temps suffisamment riche pour bien vieillir pendant des années.
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