Vin du mois (09/2026)
Chaque mois, nous mettons à l'honneur un vin qui nous touche vraiment. En septembre 2026, cet honneur revient au Remordimiento Blanco de la Bodega Cerrón, un Chardonnay étonnamment puissant issu des vignobles d'altitude de Jumilla, en Espagne.
À propos de la maison
La Bodega Cerrón est une maison bio et biodynamique installée à Fuente-Álamo, dans la région espagnole de Murcie. L'histoire commence en 1980, lorsque le père Cèrdan, inspiré par un voyage en France, plante à titre d'expérience du Chardonnay sur quelques parcelles calcaires. Plus de 40 ans plus tard, ses fils récoltent toujours les fruits de cette expérience, avec le même attachement au travail artisanal et le même respect du terroir.
Le domaine
Les vignes de la Bodega Cerrón se situent à environ 840 mètres d'altitude, sur des sols calcaires et caillouteux, ce qui, combiné à l'altitude, donne un climat presque méditerranéen : des journées chaudes, tempérées par un vent nocturne frais. Le sous-sol est remarquablement varié : une partie des parcelles est située plus haut et profite d'un surcroît de soleil, tandis qu'une autre partie repose sur un sous-sol poreux qui pousse les racines à descendre plus profondément et rend la vigne plus robuste. Ces deux forces se rejoignent après la vendange dans un seul et même vin : puissance et élégance réunies.
Le vin
Après un tri et une vendange manuelle suivent une courte macération à froid, puis une fermentation spontanée en fût et en grands foudres de chêne, où a également lieu l'élevage sur lies. Le résultat est un Chardonnay jaune paille, d'une grande limpidité. Au nez, vous reconnaîtrez des fleurs blanches et des arômes fruités, associés à d'intenses notes grillées et fumées issues de la fermentation en fût de chêne. En bouche, le vin est souple, équilibré et gourmand, avec une fraîcheur délicieuse, tandis que le nez reste intense et complexe grâce à ces touches grillées et fumées en arrière-plan. Un Chardonnay singulièrement rafraîchissant, discrètement puissant et d'une grande pureté variétale.
Avec quoi le servir ?
Grâce à l'équilibre exceptionnel entre le fruit et l'élevage sous bois, le Remordimiento Blanco s'accorde avec les plats les plus raffinés. Pensez à un poisson blanc poêlé, des fruits de mer rôtis comme des langoustines, ou des huîtres d'Ostende gratinées. Une viande blanche en préparation crémeuse, comme le veau ou la volaille, est aussi une partenaire de choix, tout comme des légumes racines braisés et des fromages à pâte dure affinés. Servez-le idéalement à 12 °C, éventuellement en carafe.
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